O zi de vară te poate hrăni o iarnă întreagă. În gospodăriile din țară a început sezonul conservelor. De la roșii, castraveți și varză toate merg la fermentat pentru a simți gustul autentic al legumelor chiar și în timpul iernii. În timp ce unele gospodine conservează din recolta de prin grădină, alții le aleg de pe tarabele piețelor. Comercianții spun că cele mai solicitate sunt, în primul rând, borcanele, iar apoi toate legumele de sezon.
Pe surorile Ana Țîrdea și Nina Rodideal din satul Tătărești, raionul Strășeni le-am surprins dis de dimineță în timp ce făceau conserve pentru iarna. Femeile au cules toate legumele din propria grădină.
„Din copilărie, da atunci puneam butoaie, denumite putine, așa speciale pentru murături, acum mai punem în borcane, pentru noi deamu și facem, și dacă a venit vremea și ne-am căsătorit, de atunci punem, în tot anul. Cum iarna să vină cu o bucățică de carne fără o murătură?”, spune Nina Rodideal, locuitoare a satului Tătărești, Strășeni.
Cele două gospodine au împrtășit cu noi rețeta specială pe care o au pentru ca murăturile să iasă cât mai gustoase.
„Fără de mărar, țelină și hrean și usturoi, nu se primește. Hreanul le ține mai întregi, țelina le ține gustul lor aparte, dar mărarul le dă gust și să fie mărarul cu floricică, cu sămânță, că secretul e că de sămânță se trage mirosul și gustul” , spune Nina Rodideal.
După ce sunt conservate, murăturile nu ajung direct pe polițele din beciul casei. Borcanele sunt lăsate timp de două zile cu saramura preparată din apă rece și sare, după care lichidul este fiert și turnat din nou peste legume.
„După ce s-au răcit, le ducem în beci și după tot de la părinții noștri aflam că ei petroșeu murăturile, din vasele mari, dar noi ne ducem în beci și le dăm dea dura și moarea se duce de la fund la capac și după se primesc limpezi”, menționeaza Ana Țîrdea, locuitoare a satului Tătărești, Strășeni.
Iar cei care nu au grădină, dar vor să savureze din gustul legumelor și fructelor moldovenești și în sezonul rece, au mers la piețele agroalimentare din capitală. La mare căutare au fost borcanele, iar mai apoi roșiiile, castraveții, varza și alte legume de sezon.
„Acum îmi mai iau ca să-mi umplu băncile. 5 kg mie îmi ies aproape 4 bănci de papanăși. Pun pătlăgele, harbuji vreau să pun, tot așa în bănci de 3 kg, tot le tai felioare și merge pentru iarnă. ”, spune o femeie.
„Și roșii și castraveți fac, am și marinat, și sărat, le preferă toată familia mea, am o rețetă deosebită. La murăturile cu pepeni se mai pun frunze de stejar sau frunze de știr, sau se numește amarant, ca ei să fie crocanți și tari.”, a adăugat o femeie.
Comercianții spun că deși au cumpărători, numărul este cu mult mai mic față de anii precedenți.
„După banii care îi au, cam puțintel cumpără. Roșii, ce le trebuie pentru casă, un usturoi, un ardei, vreo câțiva chiperi”, spune o vânzătoare.
„ În momentul de față, este sezonul de conservații.
-Și ce aleg oamenii mai mult?
-Căpăcele și borcănașe la salate mai iau ”, spune o femeie.
„ Care au bani cumpără mai mult, dar care nu au, câte jumătate de kg sau câte un kg. Castraveții îs 13 lei, chiperi iuți 35/40 lei, depinde, roșu e mai scump, verde îi mai ieftin.”, a adăugat o altî femeie.
Produsele fermentate sunt recomandate de specialiști datorită beneficiilor pe care le pot avea asupra digestiei. În timpul procesului de fermentare, microorganismele transformă zaharurile naturale din alimente în compuși care contribuie la conservarea acestora și pot susține echilibrul microbiomului intestinal. Totuși, medicii recomandă consumul moderat al murăturilor, în special din cauza conținutului ridicat de sare.
